عمل صينية الكنافة بالقشطة على طريقة الحلواني

يبحث الكثير عن طريقة عمل الكنافة بالقشطة،حيث تعدّ  الكنافة إحدى أشهر الحلويات الشرقية في العالم،وهي من مظاهر إحتفالات المسلمين  بشهر رمضان.تطورت الكنافة العادية من قبل عشاقها فأضافو لها العديد من الإضافات وحضروها بطرق عديدة ،وقدموها بأشكال مختلفة .فظهرت الكنافة بالقشطة والتي حظت بإقبال كبير لدي الناس ،فصارت من الحلويات الشعبية طوال العام ليست فى شهر رمضان فقط.

بعض السيدات يصنعون الكنافة بالقشطة ،ولكن لا تكون مثالية مثلما يشترونها من الخارج ،ومن بعض المشاكل الذين يمرون بها عند تحضيرها هي ،أن تكون رطبة زيادةً أو أن تكون غير متماسكة ،أو أن القشطة ليست جيدة .فكان يجب أن نبحث عن أفضل الطرق لتحضير الكنافة بالقشطة،فذهبنا ألى أحدى محلات تحضير الحلويات وبيعها ،لأخذ الوصفات والمقادير،ومعرفة الطرق الصحيحة لتحضيرها.

طرق مختلفة لعمل الكنافة بالقشطة

• صينية الكنافة بالقشطة ،وهي الطريقة الشهيرة التى تكون فيها الكنافة على مستوى الصينية ،وتقدم على قطع مستطيلة.
• الكنافة بالقشطة بالطريقة المبرومة،حيث يتم وضع القشطة داخل بورمة الكنافة التى تقدم على هيئة صوابع حلزونية مبرومة محشية من الداخل بالقشطة،التى تعطي مظهراً جميلاً ،وتتميز بسهولة في تناولها عن قطع الكنافة المستطيلة.
• طريقة الفنجان ،وفيها يتم وضع الكنافة داخل الفنجان ووضع القشطة بداخلها وتبطن جيداً ،ثم يتم سكبها على الصينية ووضعها في الفرن،لتقدم على شكل قطع متماسكة نصف دائرية ،وتتميز بسهولة تناولها وطعمها اللذيذ.
• عمل الكنافة بالقشطة بطريقة عش البلبل،حيث يتم لف الكنافة على شكل دائري يشبه عش الغراب ثم يتم وضع القشطة داخل عش الكنافة.

أدوات لصنع الكنافة بالقشطة

• كوب لتقدير
• فرشة لدهن السمن
• صينية لعمل الكنافة
• وعائان صغيران لصنع القشطة والشربات
• وعاء لتجهيز الكنافة
• وعاء لتجهيز السمنة

مقادير ومكونات الكنافة بالقشطة

مقادير القشطة (المهلبية)

• ثلاث أكواب من الحليب
• معلقتان كبيرتان من النشا
• علبة قشطة جاهزة
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• أربع ملاعق كبيرة من السكر

مقادير الشربات

• كوبان من السكر
• كوب ونصف من الماء
• ملعقتان كبيرتان من عسل الجلوكوز
• عصير نصف لمونه

مقادير الكنافة

• نصف كيلو كنافة (500جرام)
• كوبان من السمنة
• معلقة كبيرة ونصف من عسل الجلوكوز
• ملعقة من السكر

خطوات عمل الكنافة بالقشطة

أولاً تحضير الشربات

1. وضع 2 كوب من السكر فى إناء تحضير الشربات،ووضع عليه كوب ونصف من الماء.
2. وضع الإناء على الموقد على درجة حرارة متوسطة،ثم قم بوضع ملعقتان من عسل الجلوكوز على سائل الشربات.
3. قم بتقليب الشربات جيداً حتى تتأكد من خلط مكوناته تماماً.
4. اترك الشربات بعد الغليان وانتظر حوالي 10 دقائق بعدها ومن ثم اغلق الموقد.
5. أعصر على سائل الشربات نصف لمونه ،ثم اتركه ليبرد.

ثانياً تجهيز الكنافة

1. في وعاء تجهيز الكنافة ،قم بتقطيع شعيرات الكنافة جيداً الى قطع صغيرة ،يدوياً أو بإستخدام مقص أو سكين.
2. أحضر وعاء تجهيز السمن ،وضع فيه 2 كوب من السمنة،وضع عليهم ملعقة كبيرة ونصف من عسل الجلوكوز،ثم ضع الوعاء على الموقد على نار هادئة وقم بتقليب المزيج جيداً لمدة دقيقة أو دقيقتن.
3. اسكب السمنة التى قمت بتجهيزها مسبقاً على الكنافة،وقم بفركها جيداً حتى تتشبع جميعها بالسمنة.
4. قم بوضع ملعقة كبيرة من السكر على الكنافة المشبعة بالسمن ،وقم بفركها مرة أخرى.

ثالثاً تحضير القشطة

1. وضع 3 أكواب من الحليب في وعاء تحضير القشطة ،ثم وضع الوعاء على الموقد وتركه حتى يسخن قليلاً.
2. ثم نضع معلقتان كبيرتان من النشا تدريجياً على الحليب،ونقلب جيداً.
3. وضع أربع ملاعق كبيرة من السكر ،ونستمر في التقليب حتى نشعر بتماسك الخليط قليلاً.
4. نقوم بتفريغ علبة القشطة على الخليط ،ونستمر فى التقليب جيداً حتى تأخذ القشطة قوامها المناسب.
5. ننصح بعدم التوقف عن التقليب اثناء تحضير خليط القشطة.
6. قم بوضع القشطة لمدة دقيقتين أو ثلاثة في الثلاجة للتبريد قليلاً وحتى تأخذ قواماً جيداً.

رابعاً تحضير الكنافة بالقشطة

1. ندهن الصينية بالسمن ،ثم نضع نصف كمية الكنافة ونوزعها جيداً على الصينية.
2. نضغط جيداً على الطبقة الإولى من الكنافة ،ومن أهم الخطوات هي تكوين حواف من الكنافة حول الصينية ،بحيث لا يكون هناك مجالاً لملامسة القشطة مع الصينية.
3. نضع القشطة فوق طبقة الكنافة ونوزعها جيداً ،ثم نتركها لمدة 10 دقائق حتى تتماسك القشطة جيداً.
4. نقوم بوضع الطبقة الثانية من الكنافة فوق القشطة ،ونضغط عليها بلطف لتسويتها.
5. قم بوضع صينية الكنافة بالقشطة فى الفرن على درجة حرارة متوسطة ،وتركها حتى يصير لونها ذهبي.
6. في بعض الأفران يتم تسويتها على مرحلتين،عن طريق تشغيل الفرن من أسفل أولاً حتى تصير جوانب صينية الكنافة محمرة قليلاً ،ثم تشغيل الفرن من أعلى.
7. بعض خروجها من الفرن مباشرة نقوم بسكب الشربات البارد المحضر مسبقاً ،عليها بالتوزيع وترك الكنافة حتى تبرد ليتم تقديمها أوتناولها.
8. يمكنك تزيين طبق الكنافة بشكولاته ،أو المكسرات(فستق، لوز ،فول سوداني).